Московская
Щербинка

Направление дальнейших научных исследований - большее измельчение в крупный фарш и добавление маленьких кусочков сала.

В магазине смотрел состав колбасы, поэтому попробовал добавить 2 ст ложки сухого молока и чуть лимонной кислоты.

Воду не добавлял. Остальное - естественно. Желе нет, наверное, из за отсутствия воды или из за наличия сухого молока.

К утру (после холодильника) кусок стал крепче.

Опять таки моя цель не некое вкусное блюдо - а аналог магазинной колбасы (по консистенции). Естественно чем вкуснее - тем лучше.

Пакет - это суррогат метода - утрамбовать не возможно - расходятся бока.

/*************************************************************************/

Поискал заводские технологии:
1. Колбаса готовится в пакетах (или кишках);
2. Измельчается все очень мелко - практически в паштет (для докторской после измельчения продавливается масса через 3 мм отверстия);
3. После обвязки (набивания в пакет и завязки краев) следующим этапом колбаса висит некоторое время;
4. Далее уже батоны колбасы готовятся (например для докторской при температуре 85 градусов до достижения в центре температуры 72 градуса - интересно как они это измеряют?);
5. Нет никакого желатина - везде яйца (на 100 кг мяса - 3 кг яичного материала), яичный порошок или яичный меланж (опять не наше слово);
6. Вода добавляется различными способами;

/*************************************************************************/

Так что я попробую как нибудь потом часть мяса мелко прокрутить, часть - мелкими кусочками - яйца, сухого молока поменьше, немного воды, немного мелкого сала. ДАВЛЕНИЕ - надо искать все же ветчинницу или что то придумывать. После давления варить менее часа.

Чеснока (для колбасы к чаю) добавил многовато - достаточно будет 1 крупного зубца на молочный пакет и измельчить надо лучше чем делает чеснокодавильница.

Говоришь ей - НЕ ВКУСНО! - следующий раз абсолютно точно такое же - ни шага в сторону.