Московская
Щербинка

Московские рестораны почти полностью перешли на российское - Форум

Страница 1 из 1 1

Московские рестораны почти полностью перешли на российское

Михалычев Дата: Четверг, 31.07.2025, 15:51 | Сообщение # 1 Пользователь Группа: Проверенные Сообщений: 46 Статус: Offline В России делают потрясающие сыры, заявил шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев. По его мнению, в ближайшие 5-10 лет ресторанная индустрия в России дойдет до совершенства. «У нас производят все, начиная от окороков хамона, заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никак проблем с тем, чтобы использовать все российское», — сказал он. Шеф-повар отметил, что в любом магазине любого российского города можно купить качественные продукты из разных уголков страны. Волков-Медведев добавил, что в своем ресторане в меню многие позиции делают самостоятельно. «Просто покупаем базовый продукт, сами его обрабатываем, вялим и в готовом виде подаем гостям. Понятно, что мы не можем выращивать кофе, пряности и специи, климат не позволяет. Остальное мы полностью заменили», — сказал он. Также шеф-повар сети ресторанов «Магадан» Виталий Сахнов рассказал, что фарерского лосося в ресторане заменили на мурманского, а устрицы из Японии, Франции и Намибии выращивают на территории России. «В целом мы полностью перешли на отечественные продукты, то есть у нас ресторан локальной кухни: магаданская креветка, камчатский краб, щука, якутский омуль и так далее. Все эти виды рыб мы используем у себя в ресторане», — сказал он. Шеф-повар добавил, что у местных поставщиков более стабильная цена. Еще один очевидный плюс, по его словам, возможность приехать на рыболовецкую ферму и увидеть путь продуктов до прилавка. «Ты всегда можешь договориться и посмотреть, где и как выращивают те же овощи. Можно выбрать их специально под себя, допустим, огурчики размером 6-7 сантиметров, молодые с несформировавшейся семечкой, нежные, сочные. Разные кабачки, помидоры, баклажаны и так далее», — сказал Сахнов.